Aprende a cocinarlo como Martín Berasategui

En la búsqueda de nuevas recetas para elaborar con carne de cerdo, hemos topado con esta deliciosa versión de asado de cabeza de cerdo. Su autor no es otro que Martín Berasategui, el famoso chef español con ocho estrellas Michelin. Así que si quieres un plato económico, sano, sabroso y como si de alta cocina se tratase, toma nota.

Para su elaboración necesitaremos lo siguiente:

INGREDIENTES

  • 8 dientes de ajo pelados
  • 2 ramas de romero
  • 8 clavos de olor
  • 12 granos de pimienta negra
  • 1 cabezada de cerdo deshuesada y atada de 2 kg
  • 1 bolsa de plástico alimentario en la que quepa el lomo cómodamente
  • Huesos de espinazo o costilla de cerdo en pedazos menudos
  • 200 ml. de sidra

PARA EL ADOBO

  • kétchup
  • salsa de soja
  • dos cucharadas soperas de mostaza
  • una cucharada sopera de pimentón picante
  • vinagre de Jerez
  • sal gruesa
  • tomillo fresco deshojado
  • brandy

Y PARA EL ACOMPAÑAMIENTO

  • 0’5 kg. de patatas pequeñas con piel
  • 1 calabaza pequeña cortada en gajos y pelada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cortar los dientes de ajo, partir en ramilletes pequeños el romero y majar los clavos y las pimientas en el mortero.

Después, haremos incisiones de pequeño tamaño con una puntilla por la cabezada y pondremos dentro de ellas una cuña de ajo y un ramillete de romero. Cuando tengamos la cabeza mechada,la introduciermos en una bolsa de plástico alimentario con los ingredientes del adobo y las especias majadas. Una vez tengamos los ingredientes dentro de la bolsa, la cerraremos y masajearemos la carne para que tome el sabor de todos ellos. Mantendremos esta mezcla en la bolsa dentro de la nevera durante 12h.

Pasado ese tiempo, pondremos a calentar el horno a 180ºc y en una bandeja vertiremos el contenido de la bolsa y un poco de sidra, regando cada 20 mn. Después de una hora, daremos la vuelta a la carne y si el fondo de la bandeja queda seco, verteremos agua para que haga salsa.

Mientras el asado se va haciendo, prepararemos en otra bandeja las patatas y los gajos de calabaza untados con aceite de oliva y salpimentados. Pondremos esta bandeja en el horno debajo de la del asado y la mantendremos durante una hora.

Pasado ese tiempo, sacaremos el asado de la bandeja y lo cubriremos con papel de aluminio para dejar que repose. Pasaremos el jugo de asado de la bandeja a un cazo pequeño y comprobaremos que la sazón es la adecuada. Ya solo quedaría trinchar la carne. Cuando vayas a servirlo, no olvides acompañarlo con las verduras y el jugo de asado.

Si lo deseas, para ganar tiempo y no tener que trinchar la carne, puede sustituirla por cabeza de cerdo ya preparada. Podrás encontrarla entre nuestros productos elaborados.

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