La carrillera o carrillada es un corte de carne muy popular que se extrae de la cara del cerdo. Esta pieza de casquería, se ha convertido en una delicatessen y es que si la cocinamos a fuego lento y sin prisas, como hemos hecho con estas carrilleras de cerdo al vino tinto, se convierte en un bocado meloso, jugoso y sabroso.

Si más explicaciones pasamos a indicaros la receta.

Ingredientes

Para 3 personas

• 6 Carrilleras de cerdo
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde italiano
• 2 Zanahoria
• 500 ml Vino tinto (de la mejor calidad posible)
• 500 ml. Caldo de carne
• Harina de trigo
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Tiempo total: 50 m
• Elaboración: 30 m
• Cocción: 20 m

Dificultad: Media

1. Partimos de unas carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias. Podemos pedir a nuestro carnicero que nos las prepare o hacerlo nosotros en casa.
2. Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.
3. Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y picamos en trozos pequeños, pero sin necesidad de que sea una brunoise. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.

Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.

Si no tenemos olla a presión, o no queremos usarla, podemos usar una cacerola tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de 1 hora y media. Comprobaremos el punto de vez en cuando y cortaremos cuando las notemos tiernas.

Visítanos o haz tu pedido on-line.

Nos encontramos en Fuenlabrada

Cl. Cañada de Recueros, 13. Pol.Ind. La Albarreja 28946. Si tienes dudas o alguna consulta puedes llamarnos al 639131344 o escribirnos a info@incarfer.com