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La carrillera o carrillada es un corte de carne muy popular que se extrae de la cara del cerdo. Esta pieza de casquería, se ha convertido en una delicatessen y es que si la cocinamos a fuego lento y sin prisas, como hemos hecho con estas carrilleras de cerdo al vino tinto, se convierte en un bocado meloso, jugoso y sabroso.
Si más explicaciones pasamos a indicaros la receta.
Ingredientes
Para 3 personas
- 6 Carrilleras de cerdo
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde italiano
- 2 Zanahoria
- 500 ml Vino tinto (de la mejor calidad posible)
- 500 ml. Caldo de carne
- Harina de trigo
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Tiempo total: 50 m
- Elaboración: 30 m
- Cocción: 20 m
Dificultad: Media
- Partimos de unas carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias. Podemos pedir a nuestro carnicero que nos las prepare o hacerlo nosotros en casa.
- Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.
- Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y picamos en trozos pequeños, pero sin necesidad de que sea una brunoise. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.
Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.
Si no tenemos olla a presión, o no queremos usarla, podemos usar una cacerola tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de 1 hora y media. Comprobaremos el punto de vez en cuando y cortaremos cuando las notemos tiernas.
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